2016年餐厅竞争立于不败的八大秘籍

发布时间:2017-03-02 16:38  作者:久久客会员管理系统    阅读:

秘诀:好是有个能吸引顾客上门的技巧

  在目前这个竞争爆炸、行销挂帅的时代,光靠货真价实、重叟无欺已无法制胜市场。某些科学化、动态化的行销技巧,是绝对不可忽略的。如果还是以为只要货真价实、重叟无欺,客人就应该经常自动上门,那就太天真了点。

  餐饮业建立顾客基础,有三个阶段的工作要做:第个阶段,是如何吸引新顾客上门;第二个阶段,是如何使上门的顾客变成经常性消费的老主顾;而第三个阶段,则是如何确保这些老主顾不被同业挖走。很多餐厅根本就没有经营到第二阶段,在还没有争取到顾客到你店里试试就已经面临经营末路,“出师未捷身先死,长使英雄泪满襟”这样的情况死得也太冤了点。

 

秘诀二:物超所值容易成功

  不管价位高低,定要让顾客觉得值甚至是超值,这点对顾客来说是重要的。

  无论从环境、价格、菜品、服务哪个方面或哪几个方面下功夫,必须要事先考虑到,怎么样让顾客觉得自己的钱在你这里花的比其他地方花得值,这样你就做到了“未战先胜”。

  

秘诀三:“设法取得独特的优势”

  独特竞争优势让模仿对手无处着力。

  特殊的人才:是指那些能带领企业在某领域骑绝尘的尖人才,比如产品研发的特殊人才能研发出独特的新品得到市场的追捧、比如营销领域的特殊人才能经常制造出受到市场关注的爆点方案、比如系统管理特殊人才能建立起严谨可控的内部业务流程。

  特殊的技术:特殊的加工方式,特殊的配方。

  特殊的材料:市场上独无二的食材,比如定点专门养殖或种植的材料。


秘诀四:“口味愈单愈受欢迎”

  在产品稀缺需求旺盛的市场阶段,提供越丰富的产品越能满足客人的需求,越能赚到更多的钱。但是在供过于求的今天,选择太多并不是好的选择。

  因为市场上可选择东西太多的时候,很多人就会陷入选择性障碍,反而不知道如何选择,丰富的产品结构分散了顾客的注意力。这个时候越是单的、追求致的、特色鲜明的产品就越能得到市场追捧。这样的现象在成熟市场已经得到验证,如日本、台湾、香港就有很多单品店长期受到市场的追捧。

  

秘诀五:“规模小比规模大容易赚钱”

  目前餐饮业面对的是竞争激烈、客人要求越来越高,餐厅能否吸引众多顾客,靠的往往是特色鲜明的产品和优质的服务,而与规模大小关系甚微。

  事实上,规模大的餐厅租金高昂、投资巨大、人力成本居高不下、管理复杂,而目前市场竞争激烈,且需求又不旺盛,稍微经营不善就很容易造成额度大的亏损而血本无归。

  几十个座位的小型餐厅租金低、投资小、成本可控性强、管理相对简单,只要产品突出、服务到位就很容易达到高翻台率,维持可观的座位/小时营业额。

  小型餐厅样可以创造大中型餐厅的利润,甚至更高的利润率。

  

秘诀六“充分放大经营时空”

  在经营上不要只局限于用餐时段的堂食,而应该充分拓展经营时空,如:

  利用空闲时段:很多餐厅用餐时段火爆,但是业绩和利润却不高,因为每天的用餐时段相对较短,只靠用餐时段的那几个小时业绩受到限制。要想摆脱这方面的限制,就要从产品设计和服务营销上考虑如何在空闲时段吸引顾客上门。

  发展外卖外带服务:麦当劳、肯德基不少两三百平方的店面在节假日可以做到好几万业绩,而其他餐厅要做到这样的业绩,需要的面积至少是它们的几倍。很重要的原因之就是麦当劳肯德基的产品适合外带,业绩很少受到餐厅场地不足座位不够的影响。

  售卖特色礼品:明显的例子就是,酒店在中秋卖月饼,新年则准备年糕、马蹄糕,萝卜糕的礼盒外卖,元宵、端午两节,餐厅特制的汤圆、粽子礼盒。年的总体营业额,因而上升了大截。

  秘诀七“要跟上时代发展步伐”

  任何历久不衰、持续经营的餐厅,都必须抓住老顾客,开发新客源。老顾客会腻,新顾客上门需要个吸引他的理由。

  经营餐饮业定要跟得上时代发展的脚步,不可甘于落伍守旧,抓住顾客不能靠成不变。餐厅每年都应该根据市场潮流做优化,大至招牌、门面、灯光、桌椅的调整,中至流行趋势、营销新玩法,小至餐具、菜单、制服、桌布的更新,让切都符合当时流行和时尚的风潮。如此,新老客源接续不断被吸引上门,餐厅才有持续不断的旺盛生机。

  秘诀八:“要建立支同心同德的团队”

  经营餐饮业是项长期的、复杂的、系统性的工作,个人的能力是有限的,你的餐厅想要赚钱,仅仅因为你有钱投资或因为你有超人等的经营能力是不够的,大的诀窍,是你要有帮同心同德的团队。大起努力不懈地工作,才使你获得成功。


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