初次做餐饮行业应该注意的问题

发布时间:2017-03-02 16:38  作者:久久客会员管理系统    阅读:

1.有明确的目标客户,了解他们的消费习惯和偏好

  消费群体:他们是谁?在哪里?年龄段?收入?什么情况下会来用餐?饮食偏好?大致消费能力?对价格的敏感度?

  按距离分大致有如下几种客人:

  a.不是本区域的,也不是特地来,每天随机路过的游客或路人,由于地段比较偏,这类客户应该不多,不可能是主要客户。

  b.周边1-1.5公里生活圈内的上班族、居民,这种估计占大的比例,如何吸引并留住他们是重点。哪怕是线城市市中心的上班族边上很多吃的,年下来也会吃腻。因此,通常边上有间新店开张,周围的人都是知道的(除非位置实在太偏僻),也愿意至少给个机会尝试下。如果客人不多,

  各位应该反思下为什么他们不来?

  不知道?(招牌不明显?没发传单?)

  知道但没兴趣(如杭州人就不太吃内脏),这种非常难改变。

  知道但不信任(陌生的食材?店很大但没坐几个人?环境、清洁度不行?)

  知道但不敢进去(装修得比单价过高,眼看去不知道要消费多少钱?)

  知道试过了觉得好吃(周边的潜在目标客户是否足以支撑运营?)

  知道试过了不会再来(产品不喜欢?服务?还是环境?)

  各位应该站在第线观察,了解周边客户的心声和反馈。这块如果能抓住,且有足够多的人,基本还能活下来,如果抓不住在这种不流动的地段,不调整定位很难挽救。

  c.稍微远点,顺路经过,或需要绕道过来吃的。先人要知道有这么店在这里,交通要便利,而且你的产品要有足够的吸引力。总之要来趟不是这么容易,需要很大勇气的,要么口碑好,靠推广来拉人的话需要投入很多资源,且未必有效。

  d.老远特地专程来吃的,这个暂时就不要想了吧。有目标客户,就意味着有取舍,有些人你本来就不该服务,有些意见你本来就不该听。例如团购折扣很大,可能会吸引到群平时消费不起,占便宜来吃的,而影响目标客户对你的认知。


2.针对客人的需求有明确的价值组合

  你解决了他们什么问题(美味?营养?性价比?便捷?干净?),客人愿意付多少钱取决于你创造了哪些价值。

  简而言之就是你的卖点在哪里?和周边的竞争者比起来,你的亮点在哪里?你的卖点与亮点是否清楚地让你的潜在客户知道?

  营销的关键:Less is More。提炼出1-2个有吸引力的点,用1-2句话就能清楚传达,多了模糊焦点等于白说,客人记不住没有义务记住。就好比你做个大的广告牌,上面那么多字,焦点太多分散了,你应该考虑有多少人专门停下来看你的广告,你要做的是让别人看眼就记住核心的东西,要那么多有毛用啊!

  

3.本次营销的目的、渠道和方式

  所有的推广都有重点和目标,先定目标,再根据自己的资源选择传播和推广方式。你的目的是:

  a.告知有这么店/产品?培养、教育客户(软文还是硬广告,是微博、微信、当地报纸、杂志、电台、电视、发传单还是网络)

  b.拓展新客户(团购促销?试吃?优惠?打折?赠送?)

  c.增加客户黏性,防御潜在竞争者(消费多少送现金券下次可用?办卡充值送多少钱)


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