很多店想让自己的小店什么都有，什么都不奇怪，后结果是什么都不精通，什么都般般。用户看着菜单往往陷入了选择恐惧症之中，不知道要选择什么，不知道什么好吃。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S” 原则，即standard(标准)、speciaI(特别)、simple(简单)。
方法二：特设菜单清库存
“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则，是能大量采购的原材料；二是烹饪时间短；三是味道有特色。此外，仓库中积压较多的原料也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐饮店的“special soup”，就是利用前日剩下的原料制作的。
方法三：收集建立客源档案
如果能建立有5000人的客源档案，相应采取些措施，年以人均次就餐机会计算，每天就有近14次，上座率就会有显著增加。
方法四：赠券赠品表谢意
折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。
方法五：抱怨处理要周全
般来说，客人对餐饮店投诉，大致有以下几种原因：是上菜太慢；二是样品与实际菜肴的份量相差太多；三是菜中有异物；四是味道太咸或太淡；五是上错了菜等。餐饮店主管人员应事先设计出补救方法，出现问题后要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理而使客人平息怒气，并给客人定的补偿，使客人心平气和地离去。
方法六：餐后服务暖客人
就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排两个人为客人免费洗车(凭餐券或其他手续)等，能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对餐饮店的印象，培养忠诚顾客。
